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Der Olivenbaum

Das Olivenöl würzt das Essen. Es steht auf dem Tisch, um dem Salat oder dem Fisch den letzten Pfiff zu geben, um das Brot hineinzutunken und zu spüren, dass das, was man isst, portugiesisch ist. Die Tradition ist Jahrtausende alt.

Der Olivenbaum wurde wahrscheinlich sowohl von den Römern als auch von den Mauren auf der Iberischen Halbinsel eingeführt.
Für jeden Liter Olivenöl werden fünf Kilo Oliven benötigt, und jeder Olivenbaum bringt im Jahr eine Ernte von 20 Kilo (je nach Qualität und sorte). Die Oliven, die in der Presse zusammengeführt werden, sind nicht alle gleich.

Es gibt verschiedene Arten. Die in Portugal am häufigsten verwendeten sind die Galega, Carrasquenha, Cordovil, Cobrançosa und Verdeal. Die Verdeal ist die Grundlage für das Olivenöl aus Trás-os-Montes (Norden Portugals) und Moura (im Alentejo, südlich von LIssabon); die Carrasquenha für das Öl aus Beira Interior (Hinterland).

Es gibt keine typischen Stockfisch- oder Fischrezepte nach dem portugiesischen Geschmack ohne Olivenöl und im Alentejo werden sogar die Süßspeisen mit Olivenöl zubereitet.Den Geschmack des Öls bestimmt nicht nur die Olivensorte, sondern auch der Reifezustand der Olive. Oliven reifen im Herbst und Winter. Ihre Farbe wechselt von grün in ein dunkles Violett, das fast schwarz aussieht. Das Öl verändert sich ebenfalls, je nach Reifegrad der Oliven. Zwischen Ende Oktober und Anfang Dezember geerntete Oliven ergeben ein kräftigeres, fruchtigeres, leicht grünliches Öl. Später geerntete ergeben milde Öle.

Ältester Baum Portugals: Ein Olivenbaum von 2.850 Jahren
10, 15 meter ……Durchmesser Baumstamm
4,40 meter ……..Höhe
7,6 x 8,4 meter Baumkrone

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